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都說醬香酒貴,這篇文章告訴你貴的原因

http://www.nczkvc.tw/  2019-4-9 9:34:27  閱讀數:844

  今天貴州酒業信息網小編就帶酒友們從成本的角度來分析一下,正常的一瓶醬香型糧食酒從購料生產到出廠在市面上銷售的成本到底是多少。

  說到成本,首先大家要了解醬香型的生產工藝這有利于醬粉們后面更深一步的了解成本的構成。

  兩次投糧,九次蒸煮,八次發酵,七次溜酒;三高:高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫餾酒;兩長:基酒生產周期長(1年1次)基酒儲藏時間長(至少3年)。

都說醬香酒貴,這篇文章告訴你貴的原因

  1:糧食成本

  以優質高粱為原料(不破碎或破碎20%),用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑,兩次投料、高溫堆積,采用條石筑的發酵窖,經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱是產于金沙本地和周邊的糯性高粱,俗稱紅纓子高粱,顆粒堅實飽滿,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上的優質高粱,這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤,但是只有高粱出不來酒,必須有酒曲。

  所以,一步釀友們要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥,而且還要原來剩余的酒曲加進去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時間是在農歷的五月初,這個時候天氣正熱,各種微生物活躍,便于酒曲發酵形成。

  做好之后,用草包起來存放,讓它再自行發酵。十幾天后,拆開,翻翻面,再繼續發酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經過3~5個月幾次折騰之后,就可以用了。

  2:下沙成本

  農歷九月份,這個時候有了合格的酒曲,就可以開始對高粱進行發酵了。高粱發酵是連同酒曲放進窖池,這個叫“下沙”,沙指的就是高粱。

  這就是釀友們常聽到的:端午節制曲,重陽節下沙。

  下沙要分好多次,每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進窖池。下沙之前,要先在池外發酵。混合后堆起來,發酵就開始了,混合物開始發熱,加速發酵速度。等發酵到整個堆外面都燙手了,就算成熟了。溫度是用手來測量的,全憑經驗。成熟的一批混合物,放進窖池。開始一輪的發酵。

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  3:發酵成本

  醬香型白酒用的窖池,是用磚砌起來的,其他的香型直接是窖泥。一個月后,弄出來,加上新的高粱,進行蒸煮,再堆起來池外發酵,成熟后再放進窖池。經過多次這樣的過程,等窖池的混合物發酵到一定程度,就可以出酒了。

  4:出酒成本

  醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝比較大的不同是,每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來,攤開、涼涼,再堆起來發酵。池外發酵完畢,再次放進窖池發酵。

  一批發酵成熟的混合物要經過7到9次這樣的過程,才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發酵七次溜酒。

  九次出來的酒,味道也不一樣。一次出酒,味道酸、辣、澀都有。比較后一次出酒,有焦糊的味道。中間幾次出酒,味道是比較好的,比較純凈的。

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  5:貯存成本

  酒友們留意一下時間,等比較后出酒的時候,基本都到了第二年了。也就是說,釀友們看到基酒的完成,需要一年左右的時間。

  但是,這個時候的酒,還不能喝。

  經過幾次蒸煮,出來了不同階段的白酒,要分開存放,頭酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。

  存放這些原酒,工藝叫貯存,需要的時間是三年。三年之后才能拿出來進行勾兌。

  釀友們算一下,等你勾兌的時候,從你制曲開始,幾年了?四年左右了吧。

  前面的工序,都一樣。各家酒體味道的區別就在比較后一道工序:勾兌、調味。

  完成之后裝壇封存,滿一年,才算成熟。如果沒算錯的話,現在應該是五年后了。

  但是,五年就能喝上好酒嗎?還是不可以的!我們現在調制的酒水,還僅僅是用你這一批出的酒。用的是去年的酒來勾兌的。這根本就不能叫好酒,因為口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必須使用一定比例的老酒。(文章來源:貴州酒業網)

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信息分類:好酒招商  編輯:張雅齡
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